Marbling

烹飪的門藝裏,「油花」一詞是指在一塊鮮肉中,一點點或一條條分佈在紅色瘦肉之間的白色脂肪,令肉的表面佈滿了像大理石表面般美妙的紋路。油花為鮮肉本身帶來油香,也為肉帶來更佳口感和風味,更是用來評價肉質的一個指摽。大體來說,鮮肉的油花表現越好,肉便越優質。